DEVENIR UN PROFESSIONNEL DE L'AQUACULTURE



Brevet Professionnel de Responsable d'Exploitation Agricole option Aquaculture Continentale


Une formation diplômante et professionnalisante
BP REA Aquaculture continentale


Prochaine session de formation BP REA du 10 septembre 2018 au 14 juin 2019


Mise à jour : 02/07/2018


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Lasagne de truite au vinaigre balsamique et légumes sautés au wok
Ingrédients (4 personnes) :
- Truites : 200 gr / personne + arrête
- 1dl de vin blanc
- 1 jus de citron
- 300 gr de farine
- 2 œufs
- Huile olive
- Persil plat
- Tomate 1 pièce
- Céleri boule ¼
- Navet 3 pièces
- Poireau 1 pièce
- Cerfeuil
- Beurre 50 gr
- Balsamique pm


Pâte à lasagne
Mélanger farine, œuf et eau tiède huile et jusqu'à obtention d’une pâte homogène, réserver entourer de film,
Laisser reposer une heure,
Puis abaisser la pâte en fine plaque rectangulaire les plus fines possible, doubler en ajoutant dans les deux abaisses le persil plat et cuire dans l’eau bouillante ou le fumet puis rafraichir,
Eplucher et couper les légumes en en rectangle et julienne blanchir les céleris et les navets,
Sauter au wok avec une goutte d’huile poireau et tomate,
A la fin ajouter les légumes blanchis, assaisonner et les baies de coriandre écrasées,
Faire un fumet avec arrête de poisson et cuire la truite pocher,
Faire réduire et monter au beurre,

Finitions
Chauffer les lasagnes dan un couscoussier ou four vapeur,
Dresser les lasagnes sur assiette chaude,
Déposer autour des lasagnes le fumet réduit et monté au beurre,
Puis décorer avec le balsamique réduit et cerfeuil,

Bon appétit

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BP REA = Brevet Professionnel de Responsable d'Entreprise Agricole