Le 9 décembre 2014 dans le cadre de leur
formation et du
module
Transformation,
les BP REA
aquaculture (stagiaires adultes) du CFPPA de Valdoie (90) ont participé
à leur 3ème journée de transformation des produits aquatiques.
Aujourd'hui, le thème était à l'écrevisse, les fêtes arrivent donc
pourquoi pas se laissé tenter par une petite bisque d'écrevisses !
Ci-dessous quelques photos de cette journée.
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| Quand le chef parle, on l'écoute ! | Qui a dit que les
hommes ne faisaient pas la cuisine, merci Jacques de démentir cette rumeur en préparant la farce de poisson ! |
On découpe en morceaux avant de mixer ! |
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| Une mousseline de poisson ! | Préparation des terrines de poisson | Pas si mal pour une
première fois, |
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| Les mêmes terrines après la cuisson, on commence à avoir faim ! | Passons aux écrevisses ! | Un mâle et une femelle |
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| Queue d'écrevisses avant la cuisson | Préparation de la bisque d'écrevisses | Il faut toujours gouter ses produits pour savoir s'ils sont bons ! |
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| Démoulage d'une
terrine réalisée la séance précédente, qu'est ce qu'il y a dans cette terrine ? |
De la tanche et de la truite en poisson et un confit d'oignon et des queues d'écrevisses cuites ! |
D'autres journées thématiques seront proposées au cours du module transformation du BP REA :
- Les carnassiers et leurs préparation (sauce d'accompagnement)
- Les recettes à base de truites,
- La carpe et les sauces avec préparation de goujonnette de carpes,
- Les rillettes, boudin de poisson, quenelles, mousses .....
Si certaines de ces thématiques vous intéresse, prenez contact avec le CFPPA de Valdoie. Des professionnels sont régulièrement greffés au groupe d'apprenants.
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CFA
de Béthoncourt Rue des Frères Lumière 25 200 BETHONCOURT Tél : 03 81 97 36 37 Fax : 03 81 92 96 77 Intervenant au CFPPA de Valdoie pour la partie Transformation UCT 2 du BP REA |
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BP REA =
Brevet Professionnel de Responsable d'Entreprise Agricole