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Grenouilles rousses de Franche-Comté en coque
Ingrédients :
- 8 coquilles d'oeuf
- 200 gr de grenouille
- 1 dl de vin blanc
- 200 gr de feuilletage
- 1 dl de crème
- Ciboulette
Technique :
Pocher (sans faire bouillir)les grenouilles dans du vin blanc et de l'eau salée.
Egoutter les cuisses de grenouille et conserver le jus de cuisson.
Décortiquer encore tiède les cuisses et garder les os puis les remettre à cuir avec jus de cuisson
Après réduction du jus de cuisson ajouter la crème (lier si besoin) vérifier l'assaisonnement
Décalotter les oeufs, selon la technique de l'oeuf en coque déposer sur les alvéoles pour la stabilité
Garnir les oeufs avec les cuisses de grenouille et la sauce,
Finir avec de la ciboulette ciselée
Cuire au four à 180° pendant 10 minutes. Servir les grenouilles en coque sur du gros sel ou des coquetiers
Décortiquer encore tiède les cuisses et garder les os puis les remettre à cuir avec jus de cuisson
Après réduction du jus de cuisson ajouter la crème (lier si besoin) vérifier l'assaisonnement
