Mariner les truites, du gros sel avec une cuillère de sucre, mélanger et frotter de chaque coté pendant 24 heures, les
retourner remettre du sel et sucre s'il y en a plus.
Rincer avec de l'eau froide et les éponger, les huiler (olive et aneth).
Hacher les filets (grosse grille).
Emulsionner le beurre qui est resté (enfermé dans un bocal hermétique) avec de l'aneth pendant 24 heures. Le beurre doit avoir doublé de volume puis ajouter la truite haché.